Azərbaycan Mətbəxi: Mütləq Dadmalı 12 Yemək və Marşrutda Onları Harada Tapmaq Olar

Azərbaycan mətbəxi turizm küçəsindəki orta bir restoranda verilənlər deyil. Bu, əsrlər boyunca türk, fars və Qafqaz kulinariya məktəblərinin kəsişməsində formalaşmış bir ənənədir. Reseptlər nəsilbənəsil ailə daxilindən ötürülür, eyni yeməyin regional variantları kökündən fərqlənə bilər, bir yeməyi isə UNESCO Qeyri-Maddi Mədəni İrs siyahısına daxil edilmişdir. Bu bələdçidə dadmağa dəyər 12 yeməyi araşdırırıq — onları harada axtarmaq lazım olduğuna dair dürüst göstərişlərlə: Bakıda, regionlarda, küçə satıcısında, ya da ailə kafesində. Çünki Bakıda avtomobil icarəsi Karavan Rent A Car in Baku-dan sadəcə nəqliyyat deyil — bu, ölkənin həqiqi qastronomiyasına açar.

Mündəricat

• Niyə Azərbaycan mətbəxi sadəcə «Qafqaz yeməyi» deyil
• Qaçırılmamalı yeməklər: dolmadan lavangiyə qədər
• Bakı küçə yeməkləri: ayaq üstə nə yemək, nə qədərə
• Regional mətbəx: bəzi yeməklər niyə Bakını tərk etməyi tələb edir
• Azərbaycan şirniyyatları: baklava, şəkərbura və daha çoxu
• İçkilər: çay, ayran, nar şirəsi
• Qastronom marşrutu: Bakı → Şamaxı → Şəki

Niyə Azərbaycan mətbəxi sadəcə «Qafqaz yeməyi» deyil

Anlamaq lazım olan ilk şey: Azərbaycan mətbəxi müstəqil bir ənənədir — Gürcü və ya Erməni mətbəxinin qolu deyil. Öz məntiqi, öz məhsulları, öz mövsümiliyi var.

Onu digərlərindən ayıran üç əsas xüsusiyyət:

Bitki yağı deyil, kərə yağı. Ənənəvi reseptlərin əksəriyyətindəkiyağ — əridilmiş kərə yağıdır: küftə, dolma, plov. Bu yeməklərə müstəsna zənginlik verir.

Göyərti bəzək deyil, əsas ingrediyentdir. Ispanaq, nane, reyhan, turşəng, kişniş, su-terəsi yeməklərə bol miqdarda əlavə edilir. Göyərtili qutab ayrıca bir janrdır.

Regionallıq. Azərbaycan mətbəxi ən azı üç fərqli ənənəni əhatə edir: Böyük Qafqaz dağlarının mətbəxi (piti, sac), Şirvan düzənliyi (qurudulmuş meyvəli və zəfəranlı plov) və cənubin subtropik mətbəxi (lavangı, narlı yeməklər). Bunların hamısını bir yerdə dadmaq mümkün deyil.

Qaçırılmamalı yeməklər

1. Dolma — 2017-ci ildən UNESCO-da

Azərbaycan dolması 6 dekabr 2017-ci ildə Koreyanın Çecu adasında keçirilən Hökumətlərarası Komitənin 12-ci sessiyasında UNESCO-nun Bəşəriyyətin Qeyri-Maddi Mədəni İrsinin Reprezentativ Siyahısına daxil edilmişdir. Azərbaycanda bu yeməyin rayona və mövsümə görə dəyişən 386 sənədləşdirilmiş növü var.

Prinsip birdir: içlik (ət, düyü, soğan, ədviyyat) yarpağa bükülür və ya tərəvəzə doldurulur. Qış və yazda — üzüm yarpağı, yayda — bibər və badımcan, payızda — kələm yarpağı. Azərbaycan dolması kiçik və dairəvidir — nə qədər kiçiksə, aşpazın ustadlığı o qədər yüksəkdir. Matzoni (turş süd məhsulu) və qurudulmuş nanə ilə verilir.

Harada tapmaq: Bakıda istənilən layiqli ənənəvi restoran. Ev versiyası həmişə restoran versiyasından üstündür — kiminsə evinə qonaq düşmək xoşbəxtliyi olsa.

2. Piti — gil qabda eyni anda şorba və ikinci xörək

Piti dünya mətbəxindəkindən prinsipial fərqlənən bir yeməkdir. Zəngin, qatı quzu şorbası noxud, şabalıd və tərəvəzlərlə birlikdə fərdi gil qablarda (dukkan) 6–8 saat üzərində bişirilir. İki mərhələdə yeyilir: əvvəlcə şorba piyaləyə tökülür, üzərinə qurudulmuş nanə əlavə edilir — bu, birinci xörəkdir. Sonra qabın içindəkilər əzilir və ikinci xörək kimi yeyilir.

Ən yaxşı piti Şəkidədir — bu, zövq məsələsi deyil, Azərbaycan qida mədəniyyətinin qəbul edilmiş faktıdır. Bakı pitisi ilə Şəki pitisi fərqli təcrübədir. Həqiqi Şəki pitisi üçün Şəkiyə getmək lazımdır.

3. Qutab — 1 manat, heç bir kompromis

Qutab — quru tavada və ya sacda bişirilən mayasız xəmirindən hazırlanan nazik yarımay şəkilli lavaş. İçliklər: ət (etli), göyərti (göyərti — ispanaq, gicitkan, turşəng və digər otların qarışığı), balqabaq, pendir. Ədədi təxminən 1 manat. Matzoni və ya nar sirkəsi ilə ayaq üstə yeyilir.

Harada tapmaq: Bakıda İçərişəhər və Təzə Bazar yaxınlığındakı küçə nöqtələri. Qubadan göyərtili qutab ayrıca regional spesialitetdir.

4. Düşbərə — kiçik kəllər

Düşbərə — ədviyyatlı bulyadakı kiçik kəllərdir. Onların ölçüsü aşpazın peşəkarlığının ölçüsüdür: həqiqi düşbərə elə kiçikdir ki, bir xörək qaşığına üçü sığır. Qaymaq və sarımsaqla verilir. Bacarıqlı əllərdə — Azərbaycan mətbəxinin ən zərif yeməklərindən biri.

Harada tapmaq: Bakıda ənənəvi restoranlar, ailə kafeləri. Bazarlarda bəzən ev hazırlığı üçün dondurulmuş formada satılır.

Qaçırılmamalı daha səkkiz yemək

5. Sac — qızmış metal diskin üzərində

Sac həm qabın, həm yeməyin adıdır. Quzu və ya mal əti, tərəvəz və göyərti birbaşa stolun yanında qızmış metal disk üzərində bişirilir. Cızıldayan sac dayaq üzərində gətirilir — bişməyə davam edir. Porsiya böyükdür, dad zəngindir, ədviyyat boldur.

6. Küftə bozbаş — içi sirrli köftə

Küftə — düyü ilə birlikdə hazırlanmış böyük quzu köftəsidir. Hər küftənin içinə turşagöy alça parçası gizlədilir. Şorba — küftə bozbаş: belə köftələr, noxud, kartof və göyərtilə hazırlanan ət bulyonu. Ət ilə turş meyvənin birləşməsi gözlənilməzdir, lakin tam dəqiqdir.

7. Lavangı — cənubin yeməyi

Lavangı — doldurulumuş toyuq və ya balıqdır (ənənəvi olaraq Kür çayından və ya Mingəçevir su anbarından tutulmuş balıq). İçlik — qoz, soğan, alça, qurudulmuş meyvə, ədviyyatdan hazırlanır, tandırda bişirilir. Bu yemək Azərbaycanın cənubunda, Lənkəran rayonunda xarakterikdir. Bakıda lavangı ixtisaslaşmış restoranlarda var; orijinal versiya üçün cənuba getmək tövsiyə olunur.

8. Plov — zəfəranla, ayrıca verilir

Azərbaycan plovunu özbək plovundan prinsipial fərqləndirən xüsusiyyəti var. Düyü ayrıca bişirilir və dağ kimi verilir; üzərinə qara (ət içliyi) və zəfəranlı su verilir. Düyünün altına qazmax — xəmir və ya düyüdən hazırlanmış xırtıldayan qabıq — qoyulur. İçliyin onlarla variantı var: şabalıdlı, göy-sarı erikli, yumurtalı və göyərtili.

9. Dovğa — isti turş süd şorbası

Dovğa — kefir və ya matzoni əsasında düyü, təzə göyərti (nane, kişniş, ispanaq) və noxudla hazırlanan isti şorbadır. Konsepsiya qeyri-adi görünür; nəticə sakit şəkildə əla. Yayda soyuq verilir. İlk dəfə dadanlar üçün bunun nə qədər dadlı olduğu tam sürprizdir.

10. Xaş — mərasimli qış yeməyi

Xaş — bütün gecə bişirilən mal ayağı bulyonudur. Ənənəvi olaraq erkən səhər yeyilir, lavaş, sarımsaq və bol göyərti ilə. Bu, rəsmi mənada restoran yeməyi deyil — ailə ənənəsidir. Bəzi Bakı restoranları həftəsonları erkən saatlardan xaş verir.

11. Meyvəli plov

Azərbaycan plovunun bayramlıq versiyası — şabalıd, kişmiş, qurudulmuş ərik, göy-sarı erik və zəfəranla. Toy və şənliklərdə verilir. Adi günlərdə daha az rast gəlinir, lakin keyfiyyətli restoranlarda menyuda həmişə var.

12. Baklava və şəkərbura — çay ilə mütləq

Azərbaycan baklavası — çoxqatlı, qoz və zəfəranla, romb formasında. Şəkərbura — badam içlikli zəngin xəmirdən yarımaycır. Şorgogal — zərdəçal və cirə ilə qatlı dairəvi çörək. Hər üçü ənənəvi olaraq Novruz üçün hazırlanır, lakin il boyu satılır.

Azərbaycan içkiləri

Armududa çay. Azərbaycan çayı ritualdır. Xarakterik armud formalı armududа qablarda, heyva və ya əncir mürəbbəsi ilə verilir. Heç vaxt südlə deyil.

Ayran. Fermentləşdirilmiş süd içkisi, istidə əvəzedilməzdir. Hər yerdə var, çox ucuzdur.

Nar şirəsi. Azərbaycan dünyanın aparıcı nar istehsalçılarından biridir. Bazarlarda təzə sıxılmış şirə ölkənin ən gözəl içkilərindən biridir. Payızda məhsul mövsümündə qiymətlər minimaldır.

Qastronom marşrutu: Bakı → Şamaxı → Şəki

Turist variantını deyil, həqiqi Azərbaycan mətbəxini bütün regional müxtəlifliyilə dadmaq istəyirsinizsə — marşrut lazımdır. Ölkənin ən yeməkzəngin trekki budur.

Bakı: İçərişəhər yaxınlığında qutab → ənənəvi restoranda dolma → ailə kafesinde düşbərə → keyfiyyətli şirniyyat dükanında baklava → Təzə Bazarda təzə nar şirəsi.

Şamaxı (~Bakıdan 130 km): Meysari şərabxanası yanında Abqora restoranı — Dağ Şirvanı mətbəxinin menyusu, Bakının restoran üslubunun təsiri olmadan dağlarda formalaşmış. Yerli çörəklər, qoyun pendir, vəhşi göyərti yeməkləri.

Şəki (~Bakıdan 300 km): Tarixi mərkəzdə piti — onu düzgün, gil qablarda, yavaş-yavaş hazırlayan bir neçə ailə restoranı. Şəki halvası — Bakı baklavasından prinsipial olaraq fərqli yerli spesialitet: buxarda bişirilmiş düyü xəmiri qoz içlikli. Yerli bazar meydanı qurudulmuş meyvə və ədviyyat almaq üçün ən yaxşı yer.

Bu marşrut sabit marşrutlu taksidə mümkün deyil. O, istənilən zaman — küçə satıcısının yanında, yol kənarındakı bazarda, lövhəsiz ailə kafesinin yanında — dayanmaq azadlığını tələb edir. Məhz bunun üçün Bakıdan icarə avtomobili lazımdır.

Hava limanından qastronom turunun başlanğıcına necə çatacağınızı hələ planlaşdırırsınızsa, Heydər Əliyev hava limanından Bakıya necə getmək olar bələdçimizi oxuyun — gəlişdə birbaşa icarə avtomobilinizi götürüb yola düşmək seçimini əhatə edir.

Tez-tez verilən suallar

Azərbaycan mətbəxinde vegetarian seçimlər varmı?

Bəli. Göyərtili qutab, ət olmadan düyü-tərəvəzli dolma, dovğa, bir çox plov növü, şirniyyatlar, murabbalar. Bakıdakı restoranların əksəriyyətinin vegetarian seçimləri var — sifariş edərkən bildirin. Regionlarda daha aydın kommunikasiya tələb edir. Tam veqan müəssisələr azdır, lakin demək olar ki, hər yerdə uyğun menyu tapmaq mümkündür.

Yeməkləri ədviyyatsız sifariş etmək olarmı?

Azərbaycan mətbəxi beynəlxalq standartlarda ümumiyyətlə orta dərəcəli ədviyyatlıdır. Daha iti notlar doldurulmuş bibər və bəzi dolma növlərindədir. İtiyə həssassınızsa sifariş edərkən bildirin.

Bakıda yemək nə qədərə başa gəlir?

Diapazon genişdir. Qutab — 1 manatdan. Ailə kafesinde nahar — 10–20 AZN. Yaxşı ənənəvi restoranda nahar — 30–60 AZN. Mərkəzdəki yüksək səviyyəli restoranlar — 80 AZN-dən yuxarı. Azərbaycan mətbəxi oxşar keyfiyyətli məhsullarda Avropa ekvivalentlərindən əhəmiyyətli dərəcədə əlçatandır.

Nəticə

Azərbaycan mətbəxi saatlar, günlər, həftələr boyunca kəşflər açır. Onu turizm küçəsindəki bir restoranda nahar ilə əhatə etmək mümkün deyil. O, tədricən açılır: Bakıda küçə qutabında, Şəkidə gil qab pitisində, dağ kəndindəki gözlənilməz ev yeməyindədir. Məhz bu kəşflər bir səyahəti həqiqətən unudulmaz edir — və məhz buna görə öz avtomobilinizin olması vacibdir.

Karavan Rent A Car in Baku bütün siniflərdə 400-dən çox avtomobil təklif edir — şəhər hətsbekindən dağ yolları üçün tam ötürücülü yüksəkgəzənə qədər. GYD hava limanında qarşılama, otelə çatdırılma, 24/7 çoxdilli dəstək, gizli ödənişsiz şəffaf şərtlər.

👉 Avtomobilinizi rezerv edin karavan.az saytında — endirmədən sonra ilk dəqiqədən Azərbaycan qastronom turunuza başlayın.

Azərbaycan boyunca daha çox marşrut və səyahət ideyaları — Səyyahlar Klubumuzda. Dərc etdiyimiz hər şeyi özümüz yaşamışıq.